Türkiye’de son dönemde artış gösteren gıda zehirlenmesi vakaları, özellikle sokak lezzetlerinin güvenliği konusundaki endişeleri artırdı. Uzmanlar, gıda güvenliği ve hijyen kurallarının ihlal edilmesinin ciddi sağlık riskleri oluşturduğuna dikkat çekiyor.
Gıda Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Gıda Güvenliği Uzman Komitesi, kontamine gıda tüketimi sonucu ortaya çıkan gıda kaynaklı hastalıkların dünyada en sık görülen sağlık sorunları arasında yer aldığını belirtiyor. Gıda kaynaklı rahatsızlıklar; doğrudan kontamine olmuş ürünlerden, çevre koşullarının olumsuzluğundan, üretici ve tüketicilerin hijyen eksikliğinden, yanlış uygulamalardan, zoonotik hastalıklardan veya toplumdaki taşıyıcılardan kaynaklanabiliyor.
TOPLU BESLENMEDE EN SIK NEDENLER
Toplu beslenme sistemlerinde görülen gıda zehirlenmelerinin en yaygın sebepleri ise şu şekilde sıralanıyor:
-
Yetersiz soğutma (%46)
-
Hazırlama ve tüketim arasında bir veya daha fazla gün olması (%21)
-
Enfekte personel (%20)
-
Yanlış ısı uygulamaları (%16)
-
Yetersiz pişirme (%16)
-
Yetersiz ısıtma (%16)
-
Kontamine malzeme kullanımı (%11)
-
Çapraz kontaminasyon (%7)
-
Araç-gereç temizliğinin yetersizliği (%7)
-
Bozuk malzeme kullanımı (%5)
-
Artan yemeklerin tekrar kullanılması (%4)
Kumpir, midye gibi sevilen sokak lezzetlerinde de; gıdaların yeterince pişirilmemesi, ortam sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, hijyen kurallarına uyulmaması, çapraz bulaşma riskleri ve artan ürünlerin kontrolsüz bir şekilde yeniden kullanılması sonucunda ciddi gıda zehirlenmesi vakalarının meydana gelebileceği ifade ediliyor.
