Torbalı’da yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde uzmanlardan vatandaşlara önemli uyarılar geldi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Uğur Toprak, kurban kesiminden etin saklanmasına kadar birçok konuda dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı. Bayramın yaz mevsimine denk gelmesi nedeniyle sıcak havanın et ürünlerinde risk oluşturabileceğini belirten Toprak, kurban kesimlerinin mutlaka izinli alanlarda ve mezbahalarda yapılması gerektiğini söyledi. Sokak aralarında yapılan bilinçsiz kesimlerin halk sağlığını tehdit ettiğini vurgulayan Toprak, özellikle iç organların parçalanmamasına dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.
“24 Saat Dinlendirilmeden Tüketilmemeli”
Kesim sonrası yapılan en büyük hatalardan birinin etin hemen tüketilmesi olduğunu belirten Toprak, “Hayvan kesildikten sonra ölüm sertliği dediğimiz bir süreç oluşur. Bu nedenle etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerekiyor. Et sıcak halde poşetlenip üst üste konursa hava almaz ve yeşillenme meydana gelir. Bu da etin bozulmasına neden olur” dedi. Etlerin küçük parçalar halinde tepsiye yerleştirilerek dolapta muhafaza edilmesi gerektiğini söyleyen Toprak, hızlı soğutmanın büyük önem taşıdığına dikkat çekti. Yanlış saklama koşullarının mide bulantısı, kusma ve ishal gibi gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini belirtti.
Kasaplardan da Uyarı Geldi
Uzman kasap Tuğrul Sönmez ise Torbalılı vatandaşlara etin poşette bekletilmemesi konusunda çağrıda bulundu. Sönmez, “Sıcak et poşette hava almadığı için bozulmaya başlıyor. Vatandaşlarımız eti torbaya koymak yerine tepsi üzerinde dinlendirmeli. Böylece et hem yumuşar hem de sağlıklı şekilde muhafaza edilir” diye konuştu. Etin doğru değerlendirilmesi gerektiğini de ifade eden Sönmez, bonfile ve antrikot gibi değerli bölümlerin kıyma yapılmaması gerektiğini belirterek, kıymanın daha çok gerdan, kol ve kaburga bölümlerinden çekilmesinin uygun olduğunu söyledi. Uzmanlar, Kurban Bayramı’nın sağlık sorunlarına dönüşmemesi için hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
